サンプルを見せてもらいつつ、包丁のトレイを作ったときのイメージを共有する。

 

　持ち運ぶ包丁は、魚をさばくために使う出刃包丁、身を切るための刺身包丁の全４本。収納するにあたり、ビスポークスペシャリスト・佐野文利から提案が２つ。ひとつは、さや袋に収納しゴムバンドで固定する方法。そしてもうひとつは専用のトレイに収めてボタン付きのベルトで固定する方法だ。前者だとさや袋のサイズが決まってしまい、長短様々な包丁の長さに対応しにくい。また、ゴムの劣化も心配される。一方、トレイなら最長の長さに合わせて形作ればどんな包丁でも対応できる。固定する手段も、ボタンなら簡単かつ劣化も少ない。かくして後者の方法で包丁を収めることに。トレイは柄より１cmほど深く余裕を持った作りにした。

 

大枠が決まったら色味を検討。テーマは「はっこく」に。

 

 

ケースの内側は包丁の柄に合わせてチャコールグレーを選択。

 

 

オーダーはレザーハンドルのステッチにも及ぶ。サンプルを合わせながら熟考。

 

 

　海苔や米など、店で普段使いしている食材を持っていくことも。日本生まれの調味料、赤酢もそのひとつ。現地調達が特に難しいから、多いときには1.8Lのペットボトルで3本分持っていくこともあるという。収納スペースは確保できたが、かなり重たくなる。当然、車輪をつけることになった。４輪ではなく、佐野文利もおすすめする２輪に。収納スペースをより広く確保するため、伸縮ハンドルではなくレザーハンドルを付けるスタイルに落ち着いた。

全体のカラーリングは「はっこく」に合わせて「白黒」で。フチには赤酢から赤色をセレクトし、シックな外装が見えてきた。

 

 

約２時間を経てオーダーは終了。

 

 

 

世界観と仕事道具が詰まった、〈はっこく〉らしさ溢れるラゲッジに。

 

見た目にも重厚感たっぷりのラゲッジ。〈はっこく〉店内にて。

 

 

 

　オーダーから約１年３か月後、ついに完成。ひと目見て「質感が最高ですね」と佐藤さん。内装も「はっこく」よろしく内ベルトは白、生地は〈フォックスブラザーズ〉のフランネルでチャコールグレーに。大ぶりなラゲッジは空の状態でもずっしり重量感があるが、車輪付きなので持ち運びはイージーだ。

 

 

ブラックのボディにホワイトのあしらいが施された「はっこく」らしい１品。フチを彩る赤色が印象的だ。

 

仕事道具を収めてみる。「１週間ほどの出張には十分な容量ですね」と佐藤さん。

 

ラゲッジを開くと最上部に、今回のオーダーの要である包丁用のトレイが。柄の部分は袋で、刃先は約10cm間隔につくベルトで、それぞれしっかりホールドできる。移動時にも包丁が他と干渉する心配も少ない。ケース内の凸部でトレイ自体を下支えしている。その内部にもたっぷりの収納スペースが。赤酢やユニフォームはもちろん、海苔にさらし、必要なら米まで収まる大容量ぶり。

装いをユニフォームに変えて一握り。味にも見た目にも、シャリに赤酢がきいた一貫。

 

　ラゲッジお目見えのこの日、実は、佐藤さんは約１週間に及ぶサンフランシスコでの仕事を終えて帰国したばかりだった。「ほとんど毎月海外出張に行くんです。だから今後このラゲッジは本当によく使うことになりますね。使用感が出てくるのが今から楽しみです」。

 

 

シンプルなモノトーンゆえに、使い勝手もよさそうだ。

 

 

 

プロフィール
さとう・ひろゆき／1978年東京都生まれ。グローバルダイニングのサービススタッフから都内有名店で修行。銀座<鮨とかみ>で開店半年でミシュラン獲得。2018年に〈はっこく〉をオープン。20年には広尾に支店〈寿志團〉をオープン。⚫️〈はっこく〉東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル３F TEL: 03-6280-6555。11:30〜14:00、17:00〜23:30。日・祝休。

 

 

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※10月26日(土)はビスポークスペシャリストが来店いたします。
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銀座三越店：11月6日(水)～11月12日(火)
TEL 03-3535-7775