Globetrotting With...ミシェル・ルー・ジュニア

03 Dec 19

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Globetrotting With...Michel Roux Jr - GLOBE-TROTTER

ランガムホテルとのコラボレーションを祝し、ミシュラン星獲得シェフ ミシェル・ルー・ジュニア氏に、伝統的なフランス料理や快適な食事、英国伝統のロースト料理についてお話を聞きました。

クリスマスのロンドン。カーナビー・ストリートとオックスフォード・サーカスの頭上には煌めくライト、焼き栗の香りが漂います。

Photography by Amit & Naroop

今年はザ・ランガム・ロンドンとの特別なコラボレーションの発表で、お祝いの声で溢れています。ザ・ランガム・ロンドンの訪問客は「ザ・ランガム・クリスマス・ジャーニー」の一環として、5つ星ホテルを祝うディスプレイでグローブ・トロッターのトラベルケースを見ることができます。 そこで、ザ・ランガムの創造的な料理をディレクションするミシェル・ルー・ジュニア氏に、パブ The Wigmore(ザ・ウィグモア)、彼の名を冠したフレンチレストラン Roux at The Landau(ルー・アット・ザ・ランダウ)、およびホテルの新しい料理学校 Sauce(ソース)にて、彼のお気に入りの食べ物や旅行の話を共有してもらいました。

世界で好きな国や都市はどこですか?
ロンドンを除いて、私の最上級の場所はフランスでなければなりません。パリのフードシーンは、おいしい料理を届けることに失敗することはなく、プロヴァンスの太陽の光は他に類を見ません。アジアで過ごす時間もとても楽しかったし、香港は常に私の心の中にあります。私は1985年まで、シェフの見習いとしてパリでの修行に時間を費やし、パリは食べ物の天国です。しかし、よりリラックスした休日を過ごすには、セイシェルのバードアイランドは私の絶対的なお気に入りの1つです。息をのむような夕日は本当に美しいです、それは楽園のように感じます。

あなたのスタイルは、モダンにアレンジしたクラシックなフランス料理ですが、なぜフランス料理は長く人気があると考えていますか?
そうですね。フランス料理に根ざした技術は、今や世界中の料理に見られ、伝統的な料理の発祥だったと示すことができます。本質的に、フランス料理はシンプルであり、実際には歴史は古くありません。それが、何年にもわたって何度も何度も定期的にゲストを迎えてきた理由の一つです。スタイルはこれまでに少し近代化されているかもしれませんが、フランス料理の基礎に忠実です。また、フランスには多くの素晴らしい地域があり、それぞれが独自のスタイルを生み出しています。 これは、長く続く美しいレシピの数々と信じられないほどの料理のコレクションを作り上げています

他に好きな世界の料理はありますか?
私の好みはかなり広いので、特定の料理に絞り込むことはできません。 選択肢が多すぎます。しかし、私はアジア料理の幅広いジャンルが大好きで、アジアにはまだ旅行してみたいと思う国がたくさんあります。

食べるとホッとする料理は何ですか?
私の素晴らしい妻ジゼルの自家製グラタンドーフィノワ。おそらくその後、いくつかの高品質のダークチョコレートが続きます…

荷造りはどんなふうにしますか?
几帳面に整頓します。私は世界中どこにいても、ランニングをしますので、旅行時は常にいくつかのランニングギアをパッキングしています。ランニングは町や都市の景色を把握して見るのに最適な方法であり、本当にリラックスして走ることができると思うので、可能な限り頻繁に実行します。

旅行中にお土産を集めますか?
私が持ち帰るお土産は通常、食べ物に関連しています。私は市場を精査し、スパイスや自宅では簡単には手に入らない珍しい小物で、トランクをいっぱいにします。

長距離フライトで最後に読んだ本や映画は何でしたか?
正直なところ覚えていないが、『パルプ・フィクション』やジェフリー・スタインガーデンの『すべてを食べつくした男』が私に同行してくれたとしてもがっかりすることはないでしょう。

 Photography by Amit & Naroop

 旅行のバケットリストにはどこがありますか?

セントルシアの有名レストランDasheene(ダシン)。そこは非常に評判が良く、私のバケットリストのトップにあります。 それとは別に、南アメリカは私のリストの上位にあります。南アメリカは非常に多様な大陸であり、私はすべてを見たいのです。キューバからアルゼンチンの先端まで。

rouxatthelandau.com

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