世界的に有名なシェフ、モニカ・ガレッティに、彼女のサモアのルーツと旅行への愛が、ロンドンの新しいレストラン「Mere」のメニューにどのような影響を与えたかについて話を聞きました。ミシュラン2つ星レストラン「ル・ガヴローシュ」で12年以上の厨房経験を持つ「マスターシェフ：ザ・プロフェッショナル」の審査員であり、世界的に有名なシェフのモニカ・ガレッティは、夫でソムリエのデイビッド・ガレッティとともに、ロンドンの中心部に自身のレストラン「Mere」をオープンしました。
「メニューは私が食べたり作ったりするのが好きな料理で構成されています」とサモア生まれのシェフは言う。「私がキッチンで使っている味は、私のルーツとつながるものです。メニューにある料理は、サモア、ニュージーランド、あるいは私が旅したどこかで食べたものを私なりに解釈したものです。」
そして、彼女は旅もしてきました。ガレッティは4人の兄弟とともにニュージーランドで育ち、その後、料理人になるためにヨーロッパに移住。最近、BBC2番組「Amazing Hotels: Life Beyond The Lobby」では、ガレッティとジャーナリストのジャイルズ・コーレンが世界中を旅し、一般の人が見ることができない世界で最も豪華なホテルのいくつかのエリアを探検した。「私が見た中で最も素晴らしいものは、熱帯雨林で奇妙な蝶や美しい動物を見ることと、ケニアのサファリのどちらかだと思います」とシェフは回想する。「でも、一番好きな場所はニュージーランドです。あまり行けていないんですが。」
旅行の必需品となると、ガレッティは絶対に持っていくべきものを明確にしています。「ホットソースです！私はこのホットソースにすっかりはまっています。私が紹介した人全員も大好きです」と彼女は言います。「旅行用のミニサイズを持っていて、スーツケースには大きめのサイズを入れています。」
ここでは、食と旅の精神で、ガレッティが世界のトップ 5 のレストランを選びました。今すぐテーブルを予約してください。
1. Eleven Madison Park, New York City, USA
ニューヨークのフラットアイアン地区にある天井の高いアールデコ調の空間に位置する、ダニエル・ハムシェフが経営する現代アメリカ料理レストランです。
2. El Celler De Can Roca, Girona, Spain
1986年にジョアン、ジョセップ、ジョルディのロカ兄弟によってオープンした、スペインのカタルーニャにある世界的に有名なレストランです。
3. The Crab Shack, Auckland and Wellington, New Zealand
海岸をテーマにしたカジュアルなダイニングとドリンクの体験。カニを中心としたシーフードを専門としています。
4. Osteria Francescana, Modena, Italy
モデナの石畳の道沿いにひっそりと佇むミシュラン 3 つ星レストラン。シェフのマッシモ・ボットゥーラがオーナー兼経営者です。
5. Relae, Copenhagen, Denmark
スマートでミニマルな空間で、実用的な美食体験と独創的な料理を提供するカジュアルなトップレベルのレストランです。
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